Befőzés - ezért fontos a fertőtlenítés

A mikroorganizmusokat a lekvárból főzéssel pusztíthatjuk ki, a cukor segít a tartósításban. A tárolásra szánt üveget érdemes kifőzni, és például grapefruitmag-kivonattal átöblíteni, hogy itt se maradjon nyoma baktériumoknak és gombáknak.

Az eper megnyitotta a sort, mostantól hónapokig egyre-másra érnek a gyümölcsök, amelyekből kiváló házi szörpöt és lekvárt készíthetünk. Ízlés dolgában felesleges vitát indítani, receptekkel csordultig az internet, most inkább a tartósításra koncentrálunk, annak is természetes formáira.

A tartósítás esetünkben azt jelenti, hogy megóvjuk a lekvárt az erjedéstől, a penésztől, a mikroorganizmusok hatásaitól. Miközben pedig a romlás ellen védjük, igyekszünk megőrizni tápértékét és élvezeti értékét is.

A cukor lényegében ugyanúgy tartósít, mint a só: elvonja a víz jelentős részér, ezzel gátolja a gombák, baktériumok szaporodását. Tartósító hatása általában 50 százalék feletti mennyiségben érvényesül. Egészségügyi szempontból a finomított kristálycukor helyett használjunk például nyírfacukrot vagy nádcukrot.

A főzésre ugyancsak a tartósítás miatt van szükség, magas hőmérsékleten ugyanis a mikroorganizmusok elpusztulnak. De az egész nem ér semmit, ha a tárolásra szánt üvegekben mégis megtelepszenek, illetve a lekvár lezárása után jutnak be. Ezért kell az üvegeket is átfőzni, majd lecsöpögtetni, a tökéletes hatás kedvéért pedig olyan erős, de természetes baktérium- és gombaölő hatású anyaggal átöblíteni, mint a grapefruitmag-kivonat.

Ebből mindenképp az eredeti, Dr. Csabai Zsolt által kifejlesztett Grape Vitalt, amelynek magas minősége nemcsak hatékonyságára biztosíték, de épp ezért jóval kevesebbet is kell belőle használni, mint az utánzatokból.